【メインにも!】鶏むね肉と彩り野菜の揚げびたし

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油と相性の良い野菜をチョイスして、揚げびたしにしました。
今回は鶏むね肉を使いましたが、豚肉でもおいしくできますYO。

お肌の調子が気になる方におススメな「美肌・紫外線対策レシピ」です。

イチUPポイント

【なす×ピーマン×かぼちゃ×油】

  • 茄子(ナスニン)・ピーマン(β-カロテン・ビタミンE) ・かぼちゃ(β-カロテン・ビタミンE)は強い抗酸化作用物質を持っています。これらは脂溶性のため、油と一緒に取ると吸収率UP。紫外線から肌を守ってくれます。
  • ピーマンには、強い抗酸化作用があるビタミンCも豊富に含まれています。
目次

レシピ

材料(2人分)

  • 鶏むね肉     ・・・80g/1人
  • 酒        ・・・小さじ2
  • 片栗粉      ・・・適量
  • 茄子       ・・・1本
  • かぼちゃ     ・・・80g
  • ピーマン     ・・・1個
  • 揚げ油      ・・・適量
  • (A)水       ・・・100㏄
  • (A)和風だしの素  ・・・少々(0.2g)
  • (A)濃口醬油    ・・・大さじ1+1/3
  • (A)砂糖      ・・・小さじ2
  • (A)酢       ・・・大さじ1
  • 赤唐辛子     ・・・適量

作り方

  1. 下処理&野菜を切る
    *鶏むね肉・・・食べやすい大きさにそぎ切りする。フォークなどで穴をあけ、酒につける(10分~)
    *茄子・・・縦半分に切り、さらに横半分に切る。皮に格子状に切れ目を入れる。
    *かぼちゃ・・・厚めのスライス
    *ピーマン・・・ヘタと種を取り除き、縦半分に切る。さらに横半分に切る。
  2. 鍋に調味料Aを入れ、ひと煮立ちさせる。
    そこに赤唐辛子を加える。
  3. 油を熱し、茄子・かぼちゃ・ピーマンを素揚げする。
    次に、鶏むね肉に片栗粉を薄くまぶし、揚げる。
  4. ③の油を切り、熱いうちに②のタレに漬ける。

つくってみよう

STEP
主な材料です

今回は鶏むね肉を使っていますが、豚肉でも作れます。

豚肉の場合は、豚もも薄切り(切り落としでもOK)を使います。

STEP
鶏肉の下処理&野菜を切ります

つけ込むので、最初に鶏むね肉の処理をします。

鶏むね肉は食べやすい大きさにそぎ切りします。
フォークなどでプスプス穴をあけ、酒につけておきます(10分~)

次に野菜を切ります。
茄子は縦半分に切り、さらに横半分に切ります。食べやすいように、皮に格子状に切れ目を入れておきます。
かぼちゃは厚めのスライス、ピーマンはヘタと種をとって、食べやすい大きさに切ります。

茄子は塩水につけておくと、揚げたときに油の吸いすぎを抑えてくれますYO。


STEP
つけタレを作ります

鍋に調味料Aを全て入れ、ひと煮立ちさせて火を止めます。
タネを取った赤唐辛子を入れ、そのまま放置します。

赤唐辛子は、輪切り唐辛子を使うと便利です。

STEP
野菜・鶏肉を揚げます

まずは野菜を全て素揚げします。

鶏肉は、片栗粉をまぶして揚げます。

STEP
つけ汁に漬けます

油を切った野菜・鶏肉を深めの器に並べ、③で作ったつけ汁をかけます。

そのまま少し置いておくと、味が染みてきます。

STEP
完成☆

器に盛りつけて完成です。
(つけ汁ごと、大皿で出しても良いですね)

お疲れさまでした。

STEP
おまけ:豚肉バージョン

豚ももスライスを、切らないで揚げました。

これはコレでおいしかったです。


栄養価(1人分)

エネルギーたんぱく質脂質
269㎉21.0g11.7g
炭水化物食塩相当量
21.6g1.8g

料理メモ

鶏むね肉を豚肉にすると、エネルギーが50㎉くらい増えます。笑
気になる方は、鶏むね肉で作ったほうが低カロリーに仕上がりますYO。

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