油と相性の良い野菜をチョイスして、揚げびたしにしました。
今回は鶏むね肉を使いましたが、豚肉でもおいしくできますYO。
お肌の調子が気になる方におススメな「美肌・紫外線対策レシピ」です。
イチUPポイント
【なす×ピーマン×かぼちゃ×油】
- 茄子(ナスニン)・ピーマン(β-カロテン・ビタミンE) ・かぼちゃ(β-カロテン・ビタミンE)は強い抗酸化作用物質を持っています。これらは脂溶性のため、油と一緒に取ると吸収率UP。紫外線から肌を守ってくれます。
- ピーマンには、強い抗酸化作用があるビタミンCも豊富に含まれています。
目次
レシピ
材料（2人分）
- 鶏むね肉 ・・・80ｇ/1人
- 酒 ・・・小さじ2
- 片栗粉 ・・・適量
- 茄子 ・・・1本
- かぼちゃ ・・・80ｇ
- ピーマン ・・・1個
- 揚げ油 ・・・適量
- (A)水 ・・・100㏄
- (A)和風だしの素 ・・・少々（0.2ｇ）
- (A)濃口醬油 ・・・大さじ1+1/3
- (A)砂糖 ・・・小さじ2
- (A)酢 ・・・大さじ1
- 赤唐辛子 ・・・適量
作り方
- 下処理＆野菜を切る
＊鶏むね肉・・・食べやすい大きさにそぎ切りする。フォークなどで穴をあけ、酒につける（10分～）
＊茄子・・・縦半分に切り、さらに横半分に切る。皮に格子状に切れ目を入れる。
＊かぼちゃ・・・厚めのスライス
＊ピーマン・・・ヘタと種を取り除き、縦半分に切る。さらに横半分に切る。 - 鍋に調味料Aを入れ、ひと煮立ちさせる。
そこに赤唐辛子を加える。 - 油を熱し、茄子・かぼちゃ・ピーマンを素揚げする。
次に、鶏むね肉に片栗粉を薄くまぶし、揚げる。 - ③の油を切り、熱いうちに②のタレに漬ける。
つくってみよう
STEP
主な材料です
今回は鶏むね肉を使っていますが、豚肉でも作れます。
豚肉の場合は、豚もも薄切り（切り落としでもOK）を使います。
STEP
鶏肉の下処理＆野菜を切ります
つけ込むので、最初に鶏むね肉の処理をします。
鶏むね肉は食べやすい大きさにそぎ切りします。
フォークなどでプスプス穴をあけ、酒につけておきます（10分～）
次に野菜を切ります。
茄子は縦半分に切り、さらに横半分に切ります。食べやすいように、皮に格子状に切れ目を入れておきます。
かぼちゃは厚めのスライス、ピーマンはヘタと種をとって、食べやすい大きさに切ります。
茄子は塩水につけておくと、揚げたときに油の吸いすぎを抑えてくれますYO。
STEP
つけタレを作ります
鍋に調味料Aを全て入れ、ひと煮立ちさせて火を止めます。
タネを取った赤唐辛子を入れ、そのまま放置します。
赤唐辛子は、輪切り唐辛子を使うと便利です。
STEP
野菜・鶏肉を揚げます
まずは野菜を全て素揚げします。
鶏肉は、片栗粉をまぶして揚げます。
STEP
つけ汁に漬けます
油を切った野菜・鶏肉を深めの器に並べ、③で作ったつけ汁をかけます。
そのまま少し置いておくと、味が染みてきます。
STEP
完成☆
器に盛りつけて完成です。
（つけ汁ごと、大皿で出しても良いですね）
お疲れさまでした。
STEP
おまけ：豚肉バージョン
豚ももスライスを、切らないで揚げました。
これはコレでおいしかったです。
栄養価（1人分）
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 |
| 269㎉ | 21.0ｇ | 11.7ｇ |
| 炭水化物 | 食塩相当量 | |
| 21.6ｇ | 1.8ｇ |
料理メモ
鶏むね肉を豚肉にすると、エネルギーが50㎉くらい増えます。笑
気になる方は、鶏むね肉で作ったほうが低カロリーに仕上がりますYO。
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